Parma og lakseruller

img_0556

Det er vel egentlig en slags guacamole der er rullet ind i parmaskinke. Men kombinationen var bare virkelig god som en snack til et glas vin eller som forret. Jeg lavede dem sammen med lakseruller rullet med friskost rørt med dild. Det er lidt af et pille arbejde (læs:ikke noget for en utålmodig en som mig) Jeg er en smule fumlefingret og bedst i synk med den lidt grovere slags madlavning. Heldigvis kan denne som så mange andre forretter foreberedes i god tid så man ikke står med det hele på en gang.

Ligeså snart det skal være lidt pænt bliver jeg udfordret. Nå… men jeg synes nu egentlig resultatet blev nu alligevel meget pænt – godt hjulpet på vej af min bror og svigerindes musselmalede wink

Parmaruller med avokadocreme :

2 pakker parmaskinke

2 avokados

4 spk hellmans mayo

1/2 rød peberfrugt i tern

1/2 finthakket skalotteløg

1 fed hvidløg presset

1 squeez citronsaft

Mos avokadoen 

koriander, spidskommen og lidt salt

Mos avokadoen og rør de andre ingredienser i. Læg lidt avokadocreme på et stykke parmaskine og rul sammen. Læg rullerne på et fad eller på køl med bagepapir i mellem til senere.

Lakseruller :

500 gram røget laks i skiver

1 pakke philadelphia

1 bundt dild finthakket

salt og peber

Læg et stykke film på køkkenbordet. Lav så godt du kan en firkant uden huller af den røgede laks. Rør friskosten med dild og krydderier og smør den forsigtigt jævnt  ud over laksen. Rul derefter laks og friskost stramt til en rulle og læg den i fryseren et par timer inden servering. Man kan sagtens undgå fryseren men det gør det noget lettere at skære pæne styker, når det er helt koldt. 

 

 

Follow on Bloglovin
Udgivet i Aftensmad, Frokost, LCHF, Opskrifter, Tilbehør, Uncategorized | Tagget , , | Skriv en kommentar

Chiagrød

img_0911

Jeg ved det… Jeg er totalt "last mover" på Chiagrøds fronten – men bedre sent end aldrig… Det tog lige et par forsøg og portioner for at jeg blev fan af den kolde grød. Kan egentlig bedre lide det svenske udtryk for retten nemlig Chiapudding – dækker bedre over konceptet synes jeg. Jeg er og har altid været overvild med varm grød – havre og risengrød som favoritterne. Jeg tænker tanker som snyde udgaver af ris-ala-mande og lignende.. Jeg har endda opvarmet grøden forsigtigt, i blandet lidt fløde og spist den med smørklat og kanel – hvilket ikke var helt dårligt.

Tilbage til det der rent faktisk er lykkes så er det en udgave jeg er blevet ven med. Der er til 2-3 portioner og jeg har ikke brugt det som måltid, men en del af et måltid med protein eller som en dessert/ snack.

400 ml fed kokosmælk eller kokosfløde

4 -5 spk chiafrø

1-2 tsk kardemomme

1 tsk vanillepulver

img_0910

 

Follow on Bloglovin
Udgivet i Opskrifter, Uncategorized | Tagget , , | Skriv en kommentar

Vafler

img_0903

De her vafler er bare super nemme og superlækre. Det er nærmest min pandekageopskrift bare tilsat mandelmel. Åhhh vafler med enten flødeskum eller creme fraiche og lidt bær eller hvis det er rigtig vildt – lidt hjemmelavet syltetøj. Jeg har for et års tid siden anskaffet mig et Wilfajern – og har desværre ikke brugt det specielt meget. Har enkelte gange brugt det til madvafler og det har været helt ok. Men de her er både nemme og hurtige at svinge sammen og smager ovenikøbet fantastisk. Opskriften er fra en istagrammer jeg følger – hun har altid de lækreste billeder af sin mad og heriblandt dem her med opskrift.

Til  6 – 8 vafler :

200 gram philadelphia

4 æg

40 gram mandelmel

1 tsk bikarbonat

1 tsk kardemomme

1/2 tsk vanillepulver

lidt smeltet smør til pensling.

Smelt smørret i en gryde og pisk resten af ingredienserne sammen til en dej.Pensl pladerne med lidt smeltet smør mellem hver bagning. Det giver god smag og brune vafler. Bag vaflerne på et godt vaffeljern og nyd i rigelige mængder cheeky

img_0877

Follow on Bloglovin
Udgivet i Æg, Opskrifter | Tagget , , | Skriv en kommentar

Glögg ( upgraded version )

img_0917Glædelig 1. december !

Jeg er ( stadig ) vild med gløgg. Og har før postet en opskrift på denne varme, stærke, krydrede og hyggelige juledrik. Jeg drikker det selv ved hver en given lejlighed her i julen. Har klart et kærlighedsfohold til lige netop Glögg – det er bare smagen af jul for mig. Har været i god tid i år og brygget en god en af slagsen. Ikke helt så low carb som vol 1 ,men klart mere end nogen som helst købeversion.

Til glöggen her brugte jeg :

2 flasker kedelig rødvin

2 dl vodka

1/2 dl rød portvin

5 spk mørk honning ( kan udelades)

1 vanillestang

1 lang te pose med :

5 kanelstænger

2 laurbærblade

3 stjerneanis

1 tsk nelliker

2 tsk stødt ingefær

2 tsk stødt kardemomme

1 tsk sorte peberkorn

Fyld : 

1 dl tranebær

2 cl mørk rom

2 cl cognac

2 cl vodka

2 cl portvin

mandelsplitter

Læg tranebærrene i blød i rom, vodka, port og rom – lad stå et par dage før brug om muligt 🙂

Hæld krydderierne minus vanillestang og kanelstænger i en lang tepose og bind knude på. Hæld rødvinen i en tykbundet gryde sammen med kanelstænger, te pose  og en flækket vanillestang – jeg skabede også kernerne ud i rødvinen. Varm blandingen forsigtigt op og tilsæt evt honning i. Når blandingen har stået ved meget lav varme i en times tid tages den af og tilsættes portvin og vodka. Sies og hældes på flasker. Varmes forsigtigt op med lidt tranebær der har stået i blød samt en passende mængde mandelsplitter. Nydes gerne gennem hele december laugh

 

 

 

Follow on Bloglovin
Udgivet i Drikkevarer, Opskrifter | Tagget , | Skriv en kommentar

Spinattærte med gederulle

img_0909

Jep jeg er stadig vild med de dersens paleotærter. Jeg ved ikke hvordan det kan være, at jeg ikke har fundet på denne variant noget før – men bedre sent end aldrig. Jeg er kæmpe fan af chevre ruller – allerhelst i den sprøde udagve. Så derfor var det oplagt at bruge dem som topping på en spinat tærte. Tærten i sig selv, er ikke meget anderledes, end dem jeg har lagt på bloggen tidligere. Men jeg har besluttet at den er bestemt en reprise værdig.

4 personer 

400 gram hakket kylling

1 spk estragon

2 tsk salt

1 spk løgpulver

2 spk pofiber (kan udelades men hjælper til sprød kant)

6-8 kugler frossen spinat

lidt stødt muskat 

1 mellem stort rødløg

1 fed hvidløg

6 æg

1 gederulle

Den hakkede kylling blandes med estragon, salt, løgpulver og pofiber. Dejen trykkes ud i en tærte form og bages ved 160 grader i 20 min varmluft. Mens bunden bager optøes spinat i en stor pande og tilsættes hakket løg og hvidløg. & æg piskes med salt, peber og muskat. Når bunden er bagt færdig tilsættes spinat/ løg og overhældes med æg. Alternativt kan hele molevitten piskes sammen og hældes i bunden. Skær gederullen i skiver og fordel pænt på toppen. Bag yderligere 30- 40 min ved samme grade antal som før – varmluft ca halvdelen af tiden. 

img_0909

Follow on Bloglovin
Udgivet i Aftensmad, Æg, Frokost, Opskrifter | Tagget , , , | Skriv en kommentar

Paleomuffins med Butternutsquash

img_0891

Disse små kage lignende muffins er jeg blevet stor fan af. Jeg ved ikke hvad der går af mig for tiden, men der bliver altså bagt i det lille hjem. Jeg har jo ellers ikke altid været den helt så flittige på kage fronten –  men bedre sent end aldrig. Opskriften her er fundet hos den svenske paleo blogger Cecilia Folkesson, hun laver mad af råvarer jeg godt kan lide. De her små svende kan både spises som kage med cremefraiche 38% til eller deles og smøres med smør og evt salt pålæg eller ost. Jeg har valgt at søde dem med mørk honning, men det kan selvfølgelig udelades. Butternut squash er i forvejen sødt og det tilsatte brunkage krydderi giver også den der "kage- feel ". Gode og populære blev de ihvertfald, jeg er STOR fan allerede- og vil klart anbefale at prøve dem. De er iøvrigt sprængfylde med grøntsager og mættende fibre – whats not to like smiley

Jeg fik ca 20 små muffins ud af denne her portion.

100 gram kokosfibre

550 gram butternutsquash ( 1 stk mellem størrelse)

1 spk æblecidereddike

4 spk honning

1/2 dl kokosolie

1 tsk stødt ingefær

1 tsk brunkagekrydderi

1/2 tsk salt

4 æg 1/2 tsk bikarbonat / bagepulver

græskarkerner eller kokosmel til topping

Riv butternut squashen på den fine side af rive jernet eller riv i foodprocessor. Bland med kokosfibre, bagepulver, krydderier og kokosolie. Tilsæt derefter æg og æblecidereddike og eventuelt honning. Dejen er nu rimeligt fast og kan trykkes i forme og bages ca 30 min ved 175 grader. 

Kan med fordel fryses og varmes på brødrister som sideorder, på farten snack eller dessert. Opbevares i køleskab

img_0889

 

Follow on Bloglovin
Udgivet i Æg, Opskrifter, Tilbehør | Tagget , , , , | Skriv en kommentar

Salt Chokolade kage (OMG)

img_0585

Jeg er som bloggen nok bærer præg af, hverken den store tilhænger af, eller for den sags skyld særlig god til at kreere desserter. Det siger mig ikke rigtig noget at lave, tager hellere et stykke chokolade. Jeg vender igen og igen tilbage til den nemme Chokolade kage jeg har postet før. Den laver jeg tilgengæld ret så ofte. Den smager faktisk perfekt op til flere uger efter fabrikation – hvis den overlever så længe. Min nye obsession er de salte chokolader fra Peter Beier. De smager jo sygt godt – kombien salt og chokolade har altid været himmelsk i min optik. Jeg har ofte puttet et nip salt i chokolade desserter, men i den mængde her slår smagen alle rekorder. Jeg er hooked og har allerede lavet flere kager inden jeg nåede at poste denne opskrift.

Kagen her er lavet i en lille form så jeg har lavet 1/2 portion – denne opskrift passer til en alm. 26 eller 28 cm springform.

Here goes 6-10 personer

4 æg

200 gram smeltet smør

200 gram smeltet god mørk chokolade – jeg bruger 85%

50 gram sukker ( jeg bruger dermerera fra Urtekram)

1 tsk vanillepulver

Flagesalt efter smag til at drysse ovenpå kagen

Tænd ovnen på 160 grader

Æg piskes med sukker og vanillepulver. smelt smør og chokolade i et vandbad og pisk sammen med æggemassen. Beklæd en springform med bagepapir og hæld dejen i. Til slut drysses der flagesalt i gavmilde mængder på toppen – dekorativt og virkelig lækkert.

Bag kagen i 20 – 25 min ved 160 grader alm. ovn.

Smager så afgjort bedst efter en tur i køleskabet.

Nyd med allerbedste samvittighed wink

Follow on Bloglovin
Udgivet i Æg, Opskrifter | Tagget , , , | 4 kommentarer

Moussaka

img_0595Selvom vejret stadig er varmt og lækker indian summer, har jeg stigende lyst til noget af det lidt mere rustikke mad. Denne ret fik jeg pludselig lyst til efter at have set den på menu kortet mange steder i Grækenland. Traditionelt er retten med kartofler og becahmel, men det er lykkedes at lave en udgave der koemmr ret så tæt på originalen helt uden de to velkendte ingredienser. Den blev med fare for (igen) , at rose min egen kogekunst virkelig lækker. Krydret og fyldt med velsmag. 

4 personer

800 gram hakket oksekød

1 ds hakkede tomater

1 lille dåse tomat pure

1 tsk spidskommen

1/2 tsk kanel

2 tsk herbarmare

peber

2 laurbærblade

2 auberginer

2 rødløg

4 fed hvidløg

1 tsk mørk honning ( kan udelades)

Snyde bechamel :

1/4 piskefløde

muskatnød

100 garm revet pecorino ( altenativt parmesan)

How to do :

Hak løg og svits på en sauter pande eller gryde, tilsæt kød. Tilsæt krydderier, hvidløg, purerede og hakkede tomater.og evt honning  Lad simre en halv times tid. Mens det sker koges fløden tyk og tilsættes revet pecorino samt lidt stødt muskatnød. Auberginerne skæres i passende skiver og enten grilles eller steges. Byg moussakaen op i en ildfast fad som en lasagne, med auberginerne som lag i mellem kødsaucen. Top med bechamel saucen og gratiner i ovn ved 200 grader i 20 min.

Kan med fordel serveres med en frisk salat og tzatziki

img_0596

Follow on Bloglovin
Udgivet i Aftensmad, Opskrifter | Tagget , , | Skriv en kommentar

Medicinfri #3

IMG_0090I fortjener endnu en opdatering på mit medicin experiment…… Abort mission indecision

Jeg har valgt at afbryde min medicin fri periode og konstatere, at jeg ikke turde satse mere. Efter mit sidste indlæg om positive tanker og helbred, begyndte de velkendte røde pletter desværre, at sprede sig på min krop igen. Jeg havde seriøst helt glemt HVOR irriterende det er at have psoriasis…!!! 

Det er ikke fordi det eksploderede eller noget lignende… Det kom bare snigende og det havde jeg desværre ikke psyken til at overvære, om det kunne blive værre. Alle de sorte tanker fik plads… bliver det her værre ? Hvad hvis det kommer i hårbunden og jeg skal klippe de lange krøller af igen ? Hvad gør det her ved min selvtillid og min ellers så ret så ubeymrede hverdag ??? Jeg fik en instant tanke og stor lyst til at afbryde det hele for en måneds tid siden og gjorde det. Arghhh den sved frown

Men men men … Jeg er jo ikke udstyret med en fabelagtig evne, til at positivt reframe hændelser og situationer af ingen grund. Jeg fik tanken HVOR taknemmelig jeg var, den gang jeg fik medicinen første gang og erfarede at den rent faktisk virkede. Jeg blev SÅ lykkelig og taknemmelig som aldrig før laugh Den følelse sidder jeg her med igen når jeg mærker at det virker endnu engang. Siger ikke at det er sidste gang jeg laver et forsøg, men der går nok lang tid igen. Jeg er bestemt ikke holdt op med at tro på, at mad er medicin og at den rette kost gør underværker. Jeg vil fortsat være et søgende menneske på kost og sundhedssiden. Jeg vil ikke hvile på laurbladene og give op. 

Jeg var forresten også lige ved at give op på bloggen i dag….surprise

Der var en opdatereing fra mit webhhotel, der ikke var blevet fikset, trods talrige og alvorlige mails, om at nærlæse indholdet og gøre noget inden den 6. sep. Ja ja ja ja … tænkte Louise – der sker nok ikke noget…Det gjorde der… og i dag kunne jeg hverken åbne blog eller administrator side. STRESS !!! Jeg gjorde det eneste rigtige man kan i den situation – jeg gik i panik og tudede. Det løser jo som regel de helt store verdensomspændende problemer !!! Jeg er virkelig LOST i den her webverden og det er intet mindre end et mirakel, at sådan webidiot som mig, har en wordpress blog. Da jeg havde grædt færdig kontaktede jeg mit webhotel med en hengemt kode, jeg fandt i nogle ældgamle krøllede papirer og så kunne de pludselig hjælpe mig, med at få bloggen op igen via supporten. Jeg var super lettet – ikke mindst på grund af alle de tårer jeg nåede at lukke ud, via den stride størm af tårer der nu var iblandet mascara på mine kinder crying Jeg mangler stadig at opgradere noget jeg ikke har styr på i fremtiden og blev rådet til at kontakte en medie udvikler… Det må gøres en dag…

Indtil da vil jeg bare glæde mig… med masser af cremant og saltchokolade som er min nye guilty pleasure fra Peter Beier. Jeg vil vælge at fokusere på det positive ved mit liv – glædes over (chokoladen), kærligheden, taknemmeligheden, mit trods alt gode helbred og ikke mindst hverdagen her efter endt ferie. heart

Follow on Bloglovin
Udgivet i mig | Tagget , | 4 kommentarer

Tzatziki på fåremælk/gedefriskost

IMG_4585

Vild med tzatziki!! Jeg undgår stadig komælk i hverdagen, så  har måtte finde på et alternativ til den udgave. Har lavet et par forsøg med kun fåremælksyoughurt hvilket simpelthen blev for smattet. Så fik jeg den ide at iblande den noget mere kompakte gedefriskost i tzatzikien. Succes !!! Udgaven her blev både mere fed og fyldig i smagen.

1 Portion

200 gram fåremælksyoughurt ( fåes i Irma)

1 gedefriskost 150 gram

1 agurk

1 fed hvidløg

2 tsk tørret dild eller i bundt friskhakket

Salt

Flæk en stor agurk på langs og skrab kernerne ud med en teske. Riv resten og pres den revne masse og lad vandet løbe fra på noget køkkenrulle eller i en sigte. Hak dild pres hvidløg og rør sammen med friskost og youghurt. Bland til sidst den drænede agurk med det hele og tilsæt lidt salt. 

Kan med fordel spises til ALT wink 

 

 

 

Follow on Bloglovin
Udgivet i Dressing, Opskrifter, Tilbehør | Tagget , , | Skriv en kommentar