Ovnbagte Nakkekoteletter

Da jeg var hjemme hos min søster for at passe børn for noget tid siden, havde hun lavet denne prægtige ret til mig og ungerne. Det var en menneskealder siden jeg havde fået koteletter i fad og det smagte endnu bedre end jeg huskede det. Dagen efter gjorde jeg hende retten efter og det her blev resultatet. Ret så velsmagende og easy going hverdagsmad.

4 personer :

4 stk nakkekoteletter

1/2 L piskefløde

500 gram champignons

100 gram god bacon ( eks den fra Aalbæk)

2 zittauerløg

1 fed hvidløg

1- 2 tsk paprika

1 tsk herbarmare urtebuiillon

1 dl rømme 34 % eller creme fracihe 38%

Friskkværnet peber

smør til stegning

Brun nakkekoteletterne  i smør og læg dem i et fad. Steg baconet og læg ovenpå koteletterne. Svits løg og champignons i stegefedtet og tilsæt fløde og krydderier. hæld den cremede balnding på toppen og bag i ovnen 1 time på 180 grader. den lange bagetid giver super mørt kød og god smag. Man kan hvis man har travlt give retten 35 min ved 200 grader i stedet.

Spis på bund af blomkålsmos, brocoolimos eller stegt hvidkål.

 

Follow on Bloglovin
Udgivet i Aftensmad, Opskrifter | Tagget , , , | Skriv en kommentar

Thairet med hakket oksekød og lynstegt kinakål

Thaiagtige retter laver jeg som oftest med kylling. jeg ved ikke hvorfor, men det er sådan mere autentisk. En aften da jeg var sulten og helst skulle have haft mad for 5 min siden, var der kun oksekød i køleskabet. Thank god for det stabile blodsukker!  Så derfor blev denne temmelig så velsmagende ret altså født med oksekød smiley Retten er ikke stærk men krydret, så den er både børne og voksenvenlig i smagen. Den er tjept lavet og det er jo en dejlig ting, hvis man er sulten som jeg var den dag.

4 personer 

1 kinakål samt kokosolie til stegning

400 gram hakket oksekød

3 løg

2 fed hvidløg

10 kugler frossen spinat

1 dåse bambusskud

1-2 tsk honning ( kan udelades )

1 lille dåse koncenteret tomatpure

1 karton kokosfløde fra santa maria  200 ml eller den fede del af en dåse

2 tsk herbarmare buillon

salt og peber

2 spk thaikrydderi fra urtekram

1 spk rød karrypasta

Kokosmel og cashewnødder til topping

Brun først løgende på panden i lidt kokoslie og sæt dem til side.

Brun  derefter oksekødet i lidt kokosolie og tilsæt karrypasta og krydderier. Tilsæt de bruende løg, tomatpure, herbarmare, bambusskud, flåede tomater, hvidløg, spinatkugler, og kokosfløde. Lad simre i ca 15 min mens du hakker og steger kinakålen. Hak kinakålen i grove strimler og steg dem kort i kokosolie på høj varm til de lige bliver brune i kanten. Brug kinakålen som bund og hæld kødsaucen på og top op med kokosmel og cashewnødder.

Follow on Bloglovin
Udgivet i Aftensmad, LCHF, Opskrifter | Tagget , , , | Skriv en kommentar

Appelsinkage med chokolade

img_0893

Kagen her er lavet på baggrund af Madbandittens Appelsin kage, som jo ellers er super lækker. Her er den så i en twisted udgave med chokalde stykker i . Jeg er persnligt stor fan af kombinationen appelsin/chokolade. Gælder denne glæde over frugt/chokolade konstellationen ikke dig, er du velkommen til at undlade en af delene. Jeg bruger en lille springform – hvis kagen skal være større lav dobbelt portion.

Til en lille kage skal du bruge :

2 æg

100 gram malede mandler eller bare finthakkede

1/2 tsk vanillepulver

1 tsk bikarbonat

50 gram cremefraiche 38 %

1 spk honning ( kan undlades )

50 gram smeltet smør

10 gram kokosfibermel, husk eller pofiber

1 appelsin skal og saft

50 gram mørk chokolade

lidt mandelsplitter til pynt

Bland ingredienser minus mandelsplitter og hæld bagepapirsforet bageform. Bag 25- 30 min ved 160 grader varmluft. Hold god øje med at kagen ikke bliver for mørk og dæk eventuelt med sølvpapir de sidste 10 min.

Nydes som den er eller med en god klat creme fraiche på siden.

 

 

 

Follow on Bloglovin
Udgivet i Æg, Opskrifter | Tagget , , , | Skriv en kommentar

Parma og lakseruller

img_0556

Det er vel egentlig en slags guacamole der er rullet ind i parmaskinke. Men kombinationen var bare virkelig god som en snack til et glas vin eller som forret. Jeg lavede dem sammen med lakseruller rullet med friskost rørt med dild. Det er lidt af et pille arbejde (læs:ikke noget for en utålmodig en som mig) Jeg er en smule fumlefingret og bedst i synk med den lidt grovere slags madlavning. Heldigvis kan denne som så mange andre forretter foreberedes i god tid så man ikke står med det hele på en gang.

Ligeså snart det skal være lidt pænt bliver jeg udfordret. Nå… men jeg synes nu egentlig resultatet blev nu alligevel meget pænt – godt hjulpet på vej af min bror og svigerindes musselmalede wink

Parmaruller med avokadocreme :

2 pakker parmaskinke

2 avokados

4 spk hellmans mayo

1/2 rød peberfrugt i tern

1/2 finthakket skalotteløg

1 fed hvidløg presset

1 squeez citronsaft

Mos avokadoen 

koriander, spidskommen og lidt salt

Mos avokadoen og rør de andre ingredienser i. Læg lidt avokadocreme på et stykke parmaskine og rul sammen. Læg rullerne på et fad eller på køl med bagepapir i mellem til senere.

Lakseruller :

500 gram røget laks i skiver

1 pakke philadelphia

1 bundt dild finthakket

salt og peber

Læg et stykke film på køkkenbordet. Lav så godt du kan en firkant uden huller af den røgede laks. Rør friskosten med dild og krydderier og smør den forsigtigt jævnt  ud over laksen. Rul derefter laks og friskost stramt til en rulle og læg den i fryseren et par timer inden servering. Man kan sagtens undgå fryseren men det gør det noget lettere at skære pæne styker, når det er helt koldt. 

 

 

Follow on Bloglovin
Udgivet i Aftensmad, Frokost, LCHF, Opskrifter, Tilbehør, Uncategorized | Tagget , , | Skriv en kommentar

Chiagrød

img_0911

Jeg ved det… Jeg er totalt "last mover" på Chiagrøds fronten – men bedre sent end aldrig… Det tog lige et par forsøg og portioner for at jeg blev fan af den kolde grød. Kan egentlig bedre lide det svenske udtryk for retten nemlig Chiapudding – dækker bedre over konceptet synes jeg. Jeg er og har altid været overvild med varm grød – havre og risengrød som favoritterne. Jeg tænker tanker som snyde udgaver af ris-ala-mande og lignende.. Jeg har endda opvarmet grøden forsigtigt, i blandet lidt fløde og spist den med smørklat og kanel – hvilket ikke var helt dårligt.

Tilbage til det der rent faktisk er lykkes så er det en udgave jeg er blevet ven med. Der er til 2-3 portioner og jeg har ikke brugt det som måltid, men en del af et måltid med protein eller som en dessert/ snack.

400 ml fed kokosmælk eller kokosfløde

4 -5 spk chiafrø

1-2 tsk kardemomme

1 tsk vanillepulver

img_0910

 

Follow on Bloglovin
Udgivet i Opskrifter, Uncategorized | Tagget , , | Skriv en kommentar

Vafler

img_0903

De her vafler er bare super nemme og superlækre. Det er nærmest min pandekageopskrift bare tilsat mandelmel. Åhhh vafler med enten flødeskum eller creme fraiche og lidt bær eller hvis det er rigtig vildt – lidt hjemmelavet syltetøj. Jeg har for et års tid siden anskaffet mig et Wilfajern – og har desværre ikke brugt det specielt meget. Har enkelte gange brugt det til madvafler og det har været helt ok. Men de her er både nemme og hurtige at svinge sammen og smager ovenikøbet fantastisk. Opskriften er fra en istagrammer jeg følger – hun har altid de lækreste billeder af sin mad og heriblandt dem her med opskrift.

Til  6 – 8 vafler :

200 gram philadelphia

4 æg

40 gram mandelmel

1 tsk bikarbonat

1 tsk kardemomme

1/2 tsk vanillepulver

lidt smeltet smør til pensling.

Smelt smørret i en gryde og pisk resten af ingredienserne sammen til en dej.Pensl pladerne med lidt smeltet smør mellem hver bagning. Det giver god smag og brune vafler. Bag vaflerne på et godt vaffeljern og nyd i rigelige mængder cheeky

img_0877

Follow on Bloglovin
Udgivet i Æg, Opskrifter | Tagget , , | Skriv en kommentar

Glögg ( upgraded version )

img_0917Glædelig 1. december !

Jeg er ( stadig ) vild med gløgg. Og har før postet en opskrift på denne varme, stærke, krydrede og hyggelige juledrik. Jeg drikker det selv ved hver en given lejlighed her i julen. Har klart et kærlighedsfohold til lige netop Glögg – det er bare smagen af jul for mig. Har været i god tid i år og brygget en god en af slagsen. Ikke helt så low carb som vol 1 ,men klart mere end nogen som helst købeversion.

Til glöggen her brugte jeg :

2 flasker kedelig rødvin

2 dl vodka

1/2 dl rød portvin

5 spk mørk honning ( kan udelades)

1 vanillestang

1 lang te pose med :

5 kanelstænger

2 laurbærblade

3 stjerneanis

1 tsk nelliker

2 tsk stødt ingefær

2 tsk stødt kardemomme

1 tsk sorte peberkorn

Fyld : 

1 dl tranebær

2 cl mørk rom

2 cl cognac

2 cl vodka

2 cl portvin

mandelsplitter

Læg tranebærrene i blød i rom, vodka, port og rom – lad stå et par dage før brug om muligt 🙂

Hæld krydderierne minus vanillestang og kanelstænger i en lang tepose og bind knude på. Hæld rødvinen i en tykbundet gryde sammen med kanelstænger, te pose  og en flækket vanillestang – jeg skabede også kernerne ud i rødvinen. Varm blandingen forsigtigt op og tilsæt evt honning i. Når blandingen har stået ved meget lav varme i en times tid tages den af og tilsættes portvin og vodka. Sies og hældes på flasker. Varmes forsigtigt op med lidt tranebær der har stået i blød samt en passende mængde mandelsplitter. Nydes gerne gennem hele december laugh

 

 

 

Follow on Bloglovin
Udgivet i Drikkevarer, Opskrifter | Tagget , | Skriv en kommentar

Spinattærte med gederulle

img_0909

Jep jeg er stadig vild med de dersens paleotærter. Jeg ved ikke hvordan det kan være, at jeg ikke har fundet på denne variant noget før – men bedre sent end aldrig. Jeg er kæmpe fan af chevre ruller – allerhelst i den sprøde udagve. Så derfor var det oplagt at bruge dem som topping på en spinat tærte. Tærten i sig selv, er ikke meget anderledes, end dem jeg har lagt på bloggen tidligere. Men jeg har besluttet at den er bestemt en reprise værdig.

4 personer 

400 gram hakket kylling

1 spk estragon

2 tsk salt

1 spk løgpulver

2 spk pofiber (kan udelades men hjælper til sprød kant)

6-8 kugler frossen spinat

lidt stødt muskat 

1 mellem stort rødløg

1 fed hvidløg

6 æg

1 gederulle

Den hakkede kylling blandes med estragon, salt, løgpulver og pofiber. Dejen trykkes ud i en tærte form og bages ved 160 grader i 20 min varmluft. Mens bunden bager optøes spinat i en stor pande og tilsættes hakket løg og hvidløg. & æg piskes med salt, peber og muskat. Når bunden er bagt færdig tilsættes spinat/ løg og overhældes med æg. Alternativt kan hele molevitten piskes sammen og hældes i bunden. Skær gederullen i skiver og fordel pænt på toppen. Bag yderligere 30- 40 min ved samme grade antal som før – varmluft ca halvdelen af tiden. 

img_0909

Follow on Bloglovin
Udgivet i Aftensmad, Æg, Frokost, Opskrifter | Tagget , , , | Skriv en kommentar

Paleomuffins med Butternutsquash

img_0891

Disse små kage lignende muffins er jeg blevet stor fan af. Jeg ved ikke hvad der går af mig for tiden, men der bliver altså bagt i det lille hjem. Jeg har jo ellers ikke altid været den helt så flittige på kage fronten –  men bedre sent end aldrig. Opskriften her er fundet hos den svenske paleo blogger Cecilia Folkesson, hun laver mad af råvarer jeg godt kan lide. De her små svende kan både spises som kage med cremefraiche 38% til eller deles og smøres med smør og evt salt pålæg eller ost. Jeg har valgt at søde dem med mørk honning, men det kan selvfølgelig udelades. Butternut squash er i forvejen sødt og det tilsatte brunkage krydderi giver også den der "kage- feel ". Gode og populære blev de ihvertfald, jeg er STOR fan allerede- og vil klart anbefale at prøve dem. De er iøvrigt sprængfylde med grøntsager og mættende fibre – whats not to like smiley

Jeg fik ca 20 små muffins ud af denne her portion.

100 gram kokosfibre

550 gram butternutsquash ( 1 stk mellem størrelse)

1 spk æblecidereddike

4 spk honning

1/2 dl kokosolie

1 tsk stødt ingefær

1 tsk brunkagekrydderi

1/2 tsk salt

4 æg 1/2 tsk bikarbonat / bagepulver

græskarkerner eller kokosmel til topping

Riv butternut squashen på den fine side af rive jernet eller riv i foodprocessor. Bland med kokosfibre, bagepulver, krydderier og kokosolie. Tilsæt derefter æg og æblecidereddike og eventuelt honning. Dejen er nu rimeligt fast og kan trykkes i forme og bages ca 30 min ved 175 grader. 

Kan med fordel fryses og varmes på brødrister som sideorder, på farten snack eller dessert. Opbevares i køleskab

img_0889

 

Follow on Bloglovin
Udgivet i Æg, Opskrifter, Tilbehør | Tagget , , , , | Skriv en kommentar

Salt Chokolade kage (OMG)

img_0585

Jeg er som bloggen nok bærer præg af, hverken den store tilhænger af, eller for den sags skyld særlig god til at kreere desserter. Det siger mig ikke rigtig noget at lave, tager hellere et stykke chokolade. Jeg vender igen og igen tilbage til den nemme Chokolade kage jeg har postet før. Den laver jeg tilgengæld ret så ofte. Den smager faktisk perfekt op til flere uger efter fabrikation – hvis den overlever så længe. Min nye obsession er de salte chokolader fra Peter Beier. De smager jo sygt godt – kombien salt og chokolade har altid været himmelsk i min optik. Jeg har ofte puttet et nip salt i chokolade desserter, men i den mængde her slår smagen alle rekorder. Jeg er hooked og har allerede lavet flere kager inden jeg nåede at poste denne opskrift.

Kagen her er lavet i en lille form så jeg har lavet 1/2 portion – denne opskrift passer til en alm. 26 eller 28 cm springform.

Here goes 6-10 personer

4 æg

200 gram smeltet smør

200 gram smeltet god mørk chokolade – jeg bruger 85%

50 gram sukker ( jeg bruger dermerera fra Urtekram)

1 tsk vanillepulver

Flagesalt efter smag til at drysse ovenpå kagen

Tænd ovnen på 160 grader

Æg piskes med sukker og vanillepulver. smelt smør og chokolade i et vandbad og pisk sammen med æggemassen. Beklæd en springform med bagepapir og hæld dejen i. Til slut drysses der flagesalt i gavmilde mængder på toppen – dekorativt og virkelig lækkert.

Bag kagen i 20 – 25 min ved 160 grader alm. ovn.

Smager så afgjort bedst efter en tur i køleskabet.

Nyd med allerbedste samvittighed wink

Follow on Bloglovin
Udgivet i Æg, Opskrifter | Tagget , , , | 4 kommentarer