Lakseruller med avokadocreme

To måltider fra igår dag 17. Det går med hastige skridt den anden vej nu. Jeg er over bakken toppen dag 15 og er nu på nedtælling – fremfor optælling 12 dage to go i dag !!!

Til formiddag stod den på lakserulle samt blomkålsris stegt i kokosolie med peber og rødløg. Til aften var jeg sent hjemme efter en lang da og scramblede lidt æg og pølse og spiste en spidskålssalat på siden. Spiste lidt frisk kokos bagefter som treat.

Lakserullen var vældigt velsmagende. Salt og cremet  Minder om tidligere ruller hvor flødeosten bare er erstattet med avokadocreme.

1 rulle

2 æg pisket sammen

salt, peber og herbes de provence

ghee til at stege i 

100 gram laks røget ( købte en øko udgave)

25 gram avokado creme

1 spk karse

Hæld æggemassen på panden og steg til den er lysbrun på begge sider. Lad pandekagen køle af og smør den med avokado cremen og læg laksen ovenpå, drys tilslut med karse. Læg rullen på køl til den skal bruges. Super enkelt og mættende.