Frisk sommersalat med avokadocreme

Håber I nyder at sommeren endelig er begyndt ligeså meget som jeg gør. Sol og havbad og varme – jeg er fan. Her er en let sommer salat med masser af crunch. Inspireret af min kollega der sendte mig en lignende opskrift. Et must try her i varmen…

1 portion til 6 personer :

1 agurk 

2 røde peberfrugter

1 bakke cherry/datterino tomater

1/2 glas sorte oliven

1-2 avokados an på størrelse

2 spk olivenolie

2 tsk citron balsamico eller anden eddike

2 fed hvidløg

2 skalotteløg

salt og peber

Flæk agurken og skrab kernene ud af den. Blend kernerne med avokado, olivenolie, eddike – smag til med salt og peber. Skær resten af agurken i mundrette stykker. Skær peberfrugt, tomater og skalotteløg ud og bland grøntsagerne sammen med oliven. Hæld den blendede dressing over og læg artiskokhjerterne på toppen af herligheden. Her serveret med rejer og lidt frisk basilikum